une recette que mercotte ne connait peux etre pas et pourtant j’aimerais la retrouver c’était une recette de ma mère décédée aujourd’hui me faisait ayant perdu la recette je serait content de la retrouver c’est une tourte aux tranches pommes fruits qui ont marinées dans du vin rouge sucré et vanillé pour les 2 pattes je suppose que c’est une patte brisée par avance si vous la connaissez je serais ravis que vous la transmettiez je vous en remercie, Arnaud désolée effectivement perso je ne connais pas, bonne chance on ne sait jamais vous allez peut être avoir une réponse, merci mercotte mes parents disait que c’était une spécialité du morvan ma mère appelait cette tourte aux pommes un tartoulliaux je suppose que c’était du patois morvandiaux. J’ai acheté de la farine avec levure incorporée, pensant régler le problème mais le délicieux gâteau aux pommes da ma maman était raplapla avec une pâte compacte dans la partie inférieure du gâteau. celle de P Hermé. Pourrais tu me donner des idées d’autres gâteaux qui s’accorde au goûts de beaucoup de personnes ? Bonjour Mercotte, Pour la décoration j’ai poché de la chantilly en forme … )Je m’amuse à faire quelques défis via quelques blogs de cuisine Anne il existe dans la table des matières un section mignardises et petits gâteaux pour le thé vous aurez l’embarras du choix J’espère que tu lui envoies ta facture. Merci beaucoup par avance pour votre aide! Pour le crémeux au caramel J’ai vu une fois que tu avais fait une tarte au citron mais je n’arrive pas à la retrouver. Laissez refroidir à température ambiante. Mille mercis! auriez-vous des dosages de gelatine à m’indiquer pour faire des préparations de textures differentes, je m’explique quel serait le dosage pour obtenir une texture de flan, le dosage pour avoir une texture gel, ou encore le dosage pour qu’une mousse ne s’ecroulle pas et ne soit pas trop dense? Bonjour Mercotte, Pour Noël, j’aurais aimé reproduire la recette de la bûche De C Lignac, mais malgré mes nombreuses recherches, impossible de la trouver: peut-être peux-tu m’aider? l’ensemble démoulé dans l’assiette et un décor avec un bonbon type boule de chocolat. Dans un cul de poule, mélangez au fouet les œufs avec le sucre. Je sens que mon mari et mes enfants vont devoir goûter mes expériences culinaires pas plus tard que ce week-end, mais je ne sais pas par quoi commencer…. L’autre jour j’ai acheté du beurre plus cher (car producteur local). Tout cela était délicieux. Version simplifiée : 60gr de praliné fruité* 50% ou 60%, 250gr de beurre pommade, une crème anglaise réalisée avec 40g de lait frais entier et 40g de crème fleurette entière, 20g de sucre, 2 jaunes d’œufs, les graines d’1/2 gousse de vanille. Vous pouvez parler de moi ah la télé ? la crème pralinée c’est ça Cela m’a redonné un coup de punch et du coup le programme de cette fin de semaine est calé: demain les courses et ce week-end grande cuisine. Dis Mercotte, il y a une dame qui croit que tu es à son service et que tu n’as que cela à faire ! > 107 g de beurre de cacao Un grand merci Pibolo c’est vraiment très gentil ce commentaire, la gourmandise c’est du partage et de la transmission j’essaie de le faire le mieux possible dans la mesure de mes moyens ! Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Chemiser ou non le cadre de rhodoïd (à défaut bande de papier sulfurisé). merci d’avance Mercotte. désolée mais de vous solliciter encore mais faire un si gros gâteau est une première pour moi …, merci encore et peut être qu’un jour j’aurai assez d’expérience et de technique pour vous arriver à la cheville …bravo et merci encore. Merci pour cette recette entremet chocolat framboise. Merci à toi et belles fêtes de find ‘annéez, voilà la recette Désolée Françoise, je ne connais pas du tout ce dessert , bonjour Mercotte!! En ce moment je prends beaucoup de plaisir à réaliser des entremets, alors que d’habitude les tartes m’attirent d’avantage… On peut également dire, aux vues de mes dernières recettes, que je suis dans ma période chocolat… Du coup aujourd’hui, on se fait plaisir avec un entremet chocolat-framboises, un mariage qui marche toujours. Merci pour vos recettes auxquelles il ne manque jamais un maillon, grâce au renvoi vers vos explications « générales ». Parfumez la crème anglaise avec le praliné. – Pour le gâteau fondant à l’amande, je me suis permise de remplacer la moitié de la farine par de la poudre d’amande, en tous cas l’aspect fondant était au rendez-vous, la texture était presque semblable à celle des gâteaux au miel orientaux. Merci quand même ? Bonjour Mercotte, si je relisais correctement!! Au passage vous me manquez tellement vous et cyril !!! Coucou Mercotte ! Il s’agit de l’entremets chocolat framboise. Merci d’avance et bonne journée. Pour les recettes et les réponses toutes sont dans « Solution macarons ». Merci encoe et bravo pour ce site! Bonjour Mercotte, Je suis épatée! J’aimerais toutefois vous poser une question : lorsqu’on range les macarons dans la boîte, peut-on les placer l’un au dessus de l’autre. peut on invariablement utiliser du beurre de tourage dans une pate sablée ou brisée, cela change- t’il le dosage et dans quelle proportion. je te remercie ! > 3 feuilles de gélatine Parfois même on se fait limite insulter, mais pas grave il faut garder le sourire, et des commentaires comme le tien et beaucoup d’autres font toujours très plaisir ! C’est d’un sans gêne ! Est ce normal si vous l’avez retirer c’est bien dommage car très bonne et sans trop abuser de votre temps pourriez vous la poster de nouveau. Mercotte à bien répondu a vos questions mais peut être avez vous eux des difficultés a comprendre ses réponses. Versez la préparation dans un moule à génoise et faites cuire 20 minutes à 180°C. Copyright © 2021 Mercotte. et quel ne fut pas mon bonheur à parcourir ces pages. Dans le bol du robot crémez le beurre à la feuille* et ajoutez progressivement la crème anglaise parfumée. bonjour, madame. je crains de ne pas vous être d’un grand secours, ça vient peut être de la recette ou des ingrédients choisis , il faut pâtisser dans le calme et tout peser avant et ne pas brûler les étapes ça devrait marcher courage , Bonjour Mercotte, > 4 jaunes d’oeufs (soit environ 68g) Mélangez bien. mais mes hanches s’arrondissent sur tous ces délices. Et oui j’ai la chance d’habiter à la campagne en face d’une forêt donc le confinement est agréable, je profite de ma maison en général je ne suis jamais là à cette époque et je vois pousser les feuilles , les fleurs je suis ravie ! Merci pour les belles et bonnes recettes, je m’en inspire souvent. Ok cool je fais pouvoir la faire tranquillement le week end … Je prendrais mon temps pour ne pas la louper !! Bonjour Mercotte ! Quelques variations testées, pour les amateurs futurs : le rêve ?? Réservez votre bûche au congélateur. Merci beaucoup pour cette excellente recette ! > 179 g de chocolat de couverture ivoire > 82 g de chocolat de couverture ivoire Merci, comme toujours, Mercotte, pour ces merveilleuses recettes toujours accompagnées de tous les détails pour leur réalisation. > 341 g de pâte d’amandes 70% J’ai eu quelques ratés au début mais à force de persévérer aujourd’hui j’ai la main d’une pro et ils sont « à tomber ». Pour la dacquoise cocoPréchauffer le four à 180°C. toutes mes recettes sont sur le blog ! Recette d'un crémeux à la framboise, idéal pour les verrines ou les entremets à la framboise. Préparez la mousse au chocolat : faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide (5 minutes). Je ne peux revenir en arrière. > 73 g de pate sucrée Sortez votre entremets et posez les framboises fraîches sur le crémeux, bien rangées, têtes vers le bas. la pâte était très dure .Je suis donc à la recherche d’une recette de clafoutis moelleux et souple en me disant que vous auriez peut être une bonne recette à me proposer.Merci et bonne journée. Il y en a qui doivent penser que tu n’as pas de vie à part le blog ! > 33 g de glucose MERCI. M, A ma connaissance Pierre Hermé ne fait pas de Trianon , Bonjour, Faites tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Chocolat au lait: 160 g de chocolat au lait pâtissier (j’utilise le chocolat de couverture lactée Barry 35,3%) 100 ml de lait 200 ml de crème liquide à 30% de matières grasses minimum; 1,5 feuilles de gélatine (3 g) Chocolat Noir: 140 g de chocolat noir pâtissier (j’utilise le chocolat de … Pourriez vous me dire les dimensions du gateau que vous avez obtenu avec les proportions que vous donnez pour le biscuit à la cuillère ?Combien de personnes pour le déguster?Merci pour votre aide. Parce que les recettes sur le net, c’est souvent comme les panneaux indicateurs en France : à 1700 km de Rennes, Lille ou Grenoble, Paris est indiqué, ça oui, mais la ville plus ou moins proche de là où vous êtes, et par laquelle il vous faut passer pour arriver sur la bonne route,, ville qui était bien indiquée au précédent carrefour… n’est plus indiquée dans le carrefour où vous arrivez Alors : tourner à gauche ? Les recettes c’est pareil : certaines « directions » semblent tellement évidentes pour la personne qui donne les indications, qu’elle omet de détailler. Pour le carré de chocolat rouge Mon petit fils me demande de lui préparer un gâteau à la crème vanille. (recette christine Felder). Déposez cette mousse au chocolat sur le 1er biscuit, recouvrez du 2ème et réserver au frais. Mélangez bien puis versez en 3 fois sur le chocolat fondu en remuant. Ah non, comme on est en France il faut bien être un peu négatif : moi c’est le mot « revisité » qui me sort par les yeux ( !… Je n’en peux plus de toutes ces « revisites » !!! menu. Mag de Mercotte : Lïv happy food, les bougies de Frédéric Ferniot, le chocolat et le meilleur pâtissier d'M6; Dimanche 6 décembre Mag Mercotte : Glaçons de Megève d'Isabelle Vigliengo, Victoire Loup, chocolat, le meilleur pâtissier sur M6; Dimanche 29 novembre Juste un petit post pour dire bravo à Mercotte, un beau site, des recettes très interessantes et géniales! Je voudrai la faire pour samedi, cependant je n’ai pas trouvé la photo en coupe. : je suis admiratif de vôtre blog,ce sont des recettes simple et facile a réaliser pour les non professionnels.ma fille le consulte souvent car elle est très a fond dans la pâtisserie,plutôt que de demander a son papa qui est chef pâtissier (rire) car trop technique et trop pointilleux. Pour fourrer mon biscuit, ce serait mieux, crème au beurre chocolat ou plutôt ganache ? – Dans quoi faire chauffer ma gélatine pour l’incorporer dans la chantilly ? Continuez ce blog génial en plus de votre travail que j imagine prenant Ingrédients (4 personnes) : 250 g de framboises, 150 g de chocolat noir, 6 œufs... - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle Gâteau miroir de Mercotte - bavarois myrtilles framboises, la recette d'Ôdélices : retrouvez les ingrédients, la préparation, des recettes similaires et des photos qui donnent envie ! Merci d’avance pour votre réponse. Hors, je trouve ce beurre très gras. bonsoir,j’aurais aimer avoir une adresse ou je peux commander les produits suivants sur internet : bloc de chocolat orange valrhona;couverture lactée jivara et praliné fruité valrhona pour realiser une buche chocolat orange dont vous donnez la recette merci. Pour le croustillant praliné spéculoos avez vous une idée de ce dessert ? Ou la la Vanessa, déjà que je ne suis pas une fan des galçages alors avec toutes ces contraintes ça me paraît un challenge difficile, je vous conseille de poser la quesiton aux blogs spécialisées pour les intolérants au lactose, je ne peux rien pour vous désolée ! Je vais donc faire tremper mes feuilles de gélatine dans l’eau froide et monter ma crème en chantilly. J’ai juste oublié celui pour l’insert, mais je vais me débrouiller autrement! J’adore faire les bavarois version gros « gâteau » à découper. Si j'en crois les propos d'une personne l'ayant déjà dégusté, ce gâteau pourrait provoquer un orgasme culinaire :). Si vous utilisez du chocolat ivoire ou une crème au beurre à la meringue italienne, et une bonne pâte de pistache ce n’est pas sucré. Faites fondre le beurre en parallèle. Entremets, Pâtisserie, Gâteaux, Dacquoise, Amandes, Insert à la framboise, Mousse à la vanille, Glaçage miroir, Chocolat blanc, Bavarois. à droite ? Faites fondre le chocolat au bain-marie. ?hum j’ai gouté ce gateau et vraiment trop bon!!!!!!!!!!!! > 5 jaunes d’oeufs (soit environ 100g) Et pour l’insert mandarine, il faut le jus ou plutôt une purée de Mandarine ? Pour l’instant je n’ai que l’idée d’un succès au praliné en tête car je le métrise trés bien. J’adore pâtisser mais il ne me manque que cette recette de glaçage miroir coloré et je pourrais enfin prouver que la pâtisserie c’est aussi pour les intolérants au lactose ! Par ailleurs, concernant les pates a tarte ( sucrée, sablée, brisée, etc..) quelle est la durée de conservation au congél’ ? Ôtez le cercle et le papier sulfurisé, puis répartissez et lissez à la spatule un peu de ganache montée sur tout le tour du. Noémie Couloud. Mettez le reste de la ganache montée dans une poche à douille munie de la douille à fleur. amitiés et courage, protégé vous bien et vos proches aussi, et RdV à l’inauguration de la boutique de Pérols, Quand???????? Dernière remarque: je travaille exclusivement en sans gluten. je voudrais reproduire un dessert à l’assiette dégusté il y a peu de temps,. Où est tu Marcotte? j’aurais pu imaginer devoir faire un gâteau en multipliant la recette x4 ….ce sont des gourmands donc le « cercle » sera 23x 27 c’est bien ça? Maxime :3 mois c’est raisonnable pour tout. J’ai réalisé ma 1ère charlotte aux framboises ce week end et ce fut une véritable réussite! Je cherche à faire un gâteau à 3 étages pour mon mariage mais pas de Wedding cake ni pâte à sucre.je voudrais un gâteau au chocolat mais assez solide pour supporter le poids de ceux du dessus.. pourriez vous m’orienter sur une recette? Merci de votre aide et Bonne continuation , Désolée pour le retard, ce n’est pas l’époque des fraises malheureusement, et je n’ai pas trop d’idée, Ah la la Mercotte je suis à la recherche d’un gateau pour l’anniversaire de mon chéri mais il y’a trop de choix hihihi , tu verrais toutes les pages que j’ai ouvertes sur mon PC , mercotte tout est délicieux mais vraiment trop sophistiqué mis à part cela tout le monde n’a pas la chance d’avoir la main patissière meerci. Merci, je ne sais pas ce qu’est un turinois désolée, je n’ai pas le temps de chercher mais en principe si c’est un entremets c’est possible. Connaissez-vous une alternative ? Avez-vous un paragraphe bien rangé pour cela car je trouve votre site un peu « fouilli » et on ne s’y retrouve pas bien, c’est dommage. Commencez à monter votre entremets : chemisez tout le tour (intérieur) d’un cercle à pâtisserie avec une bande de papier sulfurisé et posez-le sur votre plat de présentation. Blanchir les œufs avec le sucre, ajouter la farine et la crème bien mélanger Découvrez la recette d'Entremet framboise sur mousse chocolat blanc à faire en 60 minutes. En fait c est un gâteau qui était fait par Christophe Roussel à la Baule et qui plaisait énormément à toute la famille. Jusqu’ a combien de temps peut-on les conserver au congélateur ? Mélangez à nouveau, reversez l’ensemble dans la casserole et portez à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de mélanger (la préparation doit épaissir). Moi j’aurai une petite question concernant le beurre. Prenez bien soin de vous aussi en ces périodes exceptionnelles et à bientôt, Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. > 113 g de farine T55 Sauriez-vous me dire par quoi remplacer ces ingrédients ? et quelle devra être la taille de mon rectangle? je suis à la recherche de propositions de recette pour faire un gâteau d’anniversaire pour 40 personnes. Je recherche et pas trouvé sur le blog une recette de gâteau acidulé chocolat Framboises. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et ajoutez le beurre. mon problème: quel biscuit souple et léger légèrement chocolaté? Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! > 94 g de beurre de cacao Le lendemain : Pour le nappage: Mais… ne croyez vous pas que ce serait mieux en ajoutant des cerises ?!! Il y a deux ans, je publiais mes premiers gâteaux dont l’un était le gâteau de mousse chocolat et framboise, c’est d’ailleurs, le gâteau le plus consulté depuis la création de mon blog.Je l’avais réalisé à l’occasion de l’anniversaire de ma louloute. Complètement raté ! mais est-ce que le glaçage va figer ? > 3 gousses de vanille Bourbon (soit environ 10g) Faites refroidir le bol dans un bain-marie d’eau froide et quelques glaçons. Congeler minimum 2 heures. bonjour, Mais si, Pierre Hermé fait bien le Trianon, il ne l’appelle peut être pas  » trianon »… Merci Mercotte ! Pourrais-je avoir une recette de gaufres svp ? La mousse Ivoire/framboise: 200g de chocolat Ivoire*, 50g de lait frais entier, 2 feuilles de gélatine soit 4g, 50g de purée de framboises, 200g de crème fleurette entière. Lorsqu’elle est bien froide, montez la ganache en Chantilly avec un batteur électrique. Je pensais peut-être à du coulis de fruits avec de la crème liquide (sans lactose, si si ça existe !) Laissez tiédir puis mettez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Est-il possible d’obtenir le même résultat (genre mousse qui se tient) en remplaçant la crème par du fromage blanc, stp ? jE SOUHAITERAI TROUVER LES R2PONSES AIX DIFF2RENTS GRAINS DE SEL POS2S PAR VOS LECTEURS? Merci pour toutes ses superbes recettes. une dacquoise ( recette de la dacquoise aux noisette mais sans les noisettes de la buche marbrée épicée) imbibée de sirop pasion ( recette du crousti passion) sur laquelle j’ai posé des dés de mangues, puis une bavaroise framboises ( recette bavarois passion dans laquelle j’ai remplacé la pulpe de passion par du coulis de framboises) et pous la déco, nappage pour tarte avec le reste de sirop passion et le coulis framboises! 40 g de lait plus 40 g de crème fleurette =80 G soit 8 cl.comment je peut obtenir 1/4 de crème anglaise avec juste cette quantité? Comme on est sur un gâteau chocolat et framboise, j’ai choisi un miroir aux framboises pour le dessus de l’entremets pour plus de peps. J ai un doute pour les proportions. Mettre l’appareil dans une poche à douille et former 2 cercles de 18 cm et 1 de 20 cm sur du papier de cuisson . 1 Pour l'insert framboise (à préparer 4h avant de commencer le gâteau) : Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les ramollir. Versez délicatement la mousse au chocolat sur les framboises et remettez au réfrigérateur pendant 3 heures au moins. Versez cette crème dans un cul de poule, ajoutez le beurre et la gélatine égouttée puis lissez au fouet. bonjour, pensez à utiliser la barre rechercher, vous pourrez écouter les chroniques sur la gélatine et retrouver les articles où j’en parle. Répondre Supprimer Super j avais le moule. En attendant vos précieux conseils, je vous souhaite de nous faire revivre de bon moments avec une nouvelle émisssion et votre bonne humeur partagée avec le chef Cyril est un pur bonheur En faisant des recherches sur le net je suis tombée sur votre site qui semble proposer de délicieux mets, mais trop de choix pour moi, je n’arrive vraiment pas à me décider. Merci beaucoup pour cette excellente recette ! ce blog un fouilli? Ce site m’a vraiment redonné envie de me plonger plus à fond dans ma cuisine que j’ai malheureusement un peu délaissée ces derniers mois pour différentes raisons, à vrai dire pas très valables. All rights reserved. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Belle année 2018 quand même , Bonjour Mercotte !! et un petit décor dans l’assiette sympa. Réponse: C'est une question de gout et de couleur. Je souhaite avoir une recette proche pour essayer de régaler toute la famille 05/05/2017 12:29 . Je regarde le meilleur patissier juste pour vos recettes ? Heureuse et Sucrée. Mercotte, Jusqu’à ce jour je n’ai pas osé le faire ; cela me permettrait d’en offrir plus mais ne risquent-ils pas de ramollir ?) Une recette inspirée du blog de Mercotte (toujours au top pour la pâtisserie !). Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya. Merci d’avance. c’est la recette juste qui convient, en plus du liquide il y a les autres ingrédients, les jaunes, le sucre donc vous obtenez juste la crème dont vous avez besoin. Je suis venu pour demandez conseil Mercredi c’est l’anniversaire de maman et j’aimerais lui réalisé son gateau , elle adore les fraises et les macarons.. Que puis-je lui faire ?? Il y a à foison mille et une recettes sur le net, mais certainement pas Versez le chocolat tiède dans la Chantilly et mélangez délicatement avec une maryse. Versez en pluie la farine et la poudre d’amande sur vos œufs en mélangeant doucement (la préparation retombera forcement un peu). Merci de partager GRATUITEMENT tout ton savoir faire, merci de cette passion. Bonne patisserie !! J’ai une autre petite question. Merci d’avance. Et merci pour vos compliments, bien sûr ça prend du temps et j’essaie de répondre à tous, c’est pourquoi cet été et pendant les tournages le blog vit au ralenti, j’ai aussi une vraie vie bonne chance , bonjour, Courses, conservation et idées recettes : 1 mois pour apprendre à cuisiner sans gaspiller, Cuisine Actuelle vous livre toutes ses recettes de cuisine, Entremet au lait de coco & aux framboises, Entremets mangue passion insert framboise, Entremet fraises/framboises sur une base biscuitée, Entremets fruité : mangues, framboises et passion, Tiramisu choco-biscuit au chocolat-framboise, Tarte rustique aux abricots et aux framboises, Palourde en gelée d’orange à la ciboulette, Complétez les ingrédients avant d’aller faire vos courses. Donc rien que pour votre pédagogie, merci Mercotte. En cours (3 min) : Entremets chocolat et framboise. merci Mercotte pour votre réponse. va falloir attendre la diffusion de la saison 7 de LMP je n’en ai pas pour le moment tout est sur le blog . Il est vrai que c est souvent assez sophistiqué mais il suffit d aimer la pâtisserie. Pourriez vous m’indiquer une recette simplifiée svp ? Mixer les 250 g de framboises et le sucre de façon à obtenir un coulis épais, passer la préparation au tamis pour ôter les pépins. Financier pistache : • 40g de poudre d’amandes • 25g de farine • 50g de sucre • 40g de beurre fondu • 20g de pâte de pistache • 50g de blancs d’oeufs (environ 2 blancs) • 9 framboises. Ajoutez la fécule de maïs et un peu de jus tiède. Commencez à dessiner des roses sur le contour du gâteau : tenez la poche à douille perpendiculaire au gâteau, pressez et tournez en cercle autour du centre (de l’intérieur vers l’extérieur). Le gout du chocolat noir va couvrir un peu celui des framboises et le contraste du du bavarois sera un peu moins joli avec du chocolat noir que du chocolat … J’ai un très bon four à chaleur tournante. > 10 g de Colorant rouge, Moi j’ai trouvé la recette de la bûche d’Amandine sur le site de l’émission … Je voulais juste savoir si je peux la préparer la veille et la mettre au congél …, caro c’est pas vous pouvez c’est vous devez même quelques jours avant c’est bien aussi. Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre de noisette. > 1 g de colorant noir charbon Bon on peut dite « ré interprétation » au lieu de revisite mais dans l’émission nos candidats doivent revisiter, du coup c’est plus compréhensible pour la majorité des lecteurs la pâtisserie évolue en fonction des goûts et des attentes de chacun …ça aussi c’est important de ne pas rester figés enfin c’est mon avis , J adore votre blog et prends des idées de desserts revisites ou non. Les peut- il etre cuit entre 2 feuilles de papier sulfu pour etre fin, Le moule garni d’un rhodoid ^pour faciliter de démoulage annie, bonjour mercotte Y a t-il une raison? C’est vraiment la vrai Mercotte qui me répond la ?? Petit plus, la mousse au chocolat est celle tirée de mon livre de chevet, que dis-je de ma Bible de la pâtisserie « Pâtisserie, l’ultime référence » de Christophe Felder. Monter les 40 cl de crème en chantilly (la crème doit être très froide). Jean Louis, le dosage reste le même c’est bien de l’utiliser pour les cookies pour le reste je n’en vois pas la nécessité sauf si c’est pour le terminer ! 0. Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie J’adore faire des bavarois et aussi fourrer les génoises ou biscuit de savoie avec des mousses de fruits. merci beaucoup pour vos recettes. Vous pouvez découvrir d'autres recettes gourmandes sur le blog de Passion Pâtisserie. Prélevez environ deux cuillères à … > 80 g de sucre semoule N’ayez pas peur d’empiéter légèrement sur les roses d’à côté. Croustillant chocolat blanc : Tous droits réservés. rien de sucré la dedans c’est certain, mais je me disais que Mme mercotte serez m’aider et c’est le cas, merci pour les infos!!! Merci, je pense qu’il faut faire des bases de génoise avec une mousse au chocolat, les génoises supportent le poids ou alors la base du gâteau anniversaire tout chocolat du blog, par contre pas sûre qu’il supporte les couches, en général il y a des bâtonnets spéciaux qui aident le gâteau à tenir mais je ne suis pas une spécialiste de ce genre de gâteau peut être devriez vous demander conseil à un professionnel, bon courage et joyeux mariage . Auriez-vous la recette du fameux Trianon de P.Hermé? Au batteur électrique, montez la crème liquide bien froide en Chantilly. ... Toutefois, en fonction de la purée de fruit utilisée, il faudra faire varier la quantité de sucre, supprimer le chocolat blanc et augmenter la poudre à crème par exemple. chaque région, chaque pâtissier a ses spécialités, je ne connais malheureusement pas le gâteau dont vous parlez il faut demander aux clients de cette pâtisserie ou au successeur du pâtissier je ne vois rien d’autre, désolée, J’attend avec impatience la recette antique chaque semaine merci d’avance. Auriez vous une idée de dessert ou il y aurait du piment d’espelette Bas prix ou meilleur qualité ou marque reconnue ?? je recherche une recette d’entremet que faisait ma maman, et impossible de retrouver la recette : il était composé de biscuits cuillers écrasés, lait, oeufs, sucre et fruits confits. Tamisez la fécule et mélangez-la avec la farine. Préparez la mousse au chocolat : faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide (5 minutes). Chère Mercotte, Je suis tentée de faire des petits biscuits sucrés sur le thème de Noël, en formes de sapins, anges etc.. Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, http://www.mercotte.fr/2012/12/03/charlotte-marrons-myrtilles-le-biscuit-a-la-cuillere-2eme-epreuve-technique/, http://www.mercotte.fr/recettes/mignardises-et-petits-gateaux-pour-le-the/, http://www.pierreherme.com/plaisirs-sucres.html, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. belle journée . Voilà ce qui m’amène à vous demander un petit coup de pouce ,vous m’avez l’air si génèreuse que j’ose vous demander. Oui, c’est ce que tout le monde me dit ! Réagir (0) Mais pourquoi ce site ? qu est ce que sa serrait si il ne l ‘était pas. Bonjour madame, je ne retrouve plus votre recette de gâteau de boule de coco ou richbond. Lorsque la mousse au chocolat a pris, vous pouvez décorer l’entremets. Laissez tiédir. Ajoutez la chantilly petit à petit au chocolat en mélangeant à l’aide d’un batteur.